Nếu đi chợ hoặc vô tình thấy loại rau này, bạn hãy đừng để vẻ ngoài của nó đánh lừa. Hãy mua về, bởi các món ăn được chế biến từ chúng sẽ giòn, ngon hơn nhiều so với mộc nhĩ và rong biển.
Mùa xuân là mùa vạn vật sinh sôi nảy nở do thời tiết dần ấm lên. Trong số đó có loại rau dại mang đến cho con người hương vị đầu tiên của mùa xuân, đó chính là dún đá.
Dún đá hay còn gọi là mầm đá, vốn là những mầm rêu mọc trên những tảng đá vôi trắng chỉ có ở tỉnh Ninh Bình. Dún đá được hình thành nhờ những giọt nước mưa đọng lại trên đá. Dún đá có hình dạng giống mộc nhĩ (nấm mèo), nhưng có màu xanh rêu hơi ngả vàng, trong suốt, mùi hơi tanh, sờ vào mềm trơn, cảm giác mát lạnh. Nếu có dịp trải nghiệm leo núi hoặc tới vùng đất Ninh Bình, bạn đừng để vẻ ngoài trông xanh đen của nó đánh lừa, bởi đây chính là món ngon mùa xuân mà thiên nhiên ban tặng! Nó là một loại “đặc sản” nông thôn, dún đá trông giống như mộc nhĩ nhưng chất lượng tinh khiết, giàu dinh dưỡng, tươi ngon hơn.
Ngoài hương vị thơm ngon, tác dụng chữa bệnh của dún đá cũng không hề bị đánh giá thấp. Protein trong dún đá còn giàu hơn cả trứng, nó còn giúp cơ thể bổ sung sắt và canxi. Đồng thời, hầu như không chứa chất béo, vì vậy bạn không cần lo lắng về việc béo phì ngay cả khi ăn nhiều. Y học cổ truyền cho rằng dún đá có tính mát, vị ngọt, thuộc kinh can, có tác dụng thanh nhiệt, bổ can, sáng mắt.
Làm thế nào để rửa dún đá?
Dún đá rất mỏng manh và có thể gãy nát nếu bạn dùng quá nhiều lực. Do đó hãy cẩn thận khi thu hoạch chúng và đừng mạnh tay. Việc làm sạch chúng cũng rất kỳ công. Cần phải ngâm trong nước sạch, lật nhẹ để loại bỏ tạp chất và rửa nhiều lần.
Với kinh nghiệm tích lũy của mình, những người thu hoạch dún đá đã đưa ra một phương pháp tiện lợi nhất, đó là rửa dún đá bằng muối hoặc nước vo gạo. Bằng cách này, dún đá được làm sạch, không còn dính cát khi ăn. Sau khi rửa sạch, dún đá trở nên bóng và hơi trong suốt, có màu vàng nhạt hoặc đen sẫm, mịn như ngọc, nhìn rất đẹp.
Nếu bạn nhặt quá nhiều dún đá và không thể ăn hết một lúc, thì hãy phơi khô rồi cất đi. Sau đó ngâm chúng vào nước trước khi chế biến. Các món ăn làm từ chúng sẽ giòn, ngon hơn nhiều so với mộc nhĩ và rong biển.
Nếu mua được dún đá, bạn hãy chế biến thành các món ngon theo các cách dưới đây:
1. Dún đá xào tỏi
300g rau dún, 3-5 tép tỏi, 1/3 củ cà rốt, 2 quả ớt ngọt xanh, một ít gừng, 1 thìa canh rượu nấu ăn, 2 cây hành lá xắt nhỏ, lượng gia vị thích hợp.
Cách làm món dún đá xào tỏi
Bước 1: Ngâm và rửa sạch dún đá. Rửa sạch ớt xanh và thái vát thành các miếng nhỏ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Tỏi và gừng loại bỏ vỏ rồi băm nhỏ (gừng có thể thái sợi). Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng 70% thì cho tỏi cùng gừng băm vào xào thơm.
Bước 2: Tiếp theo bạn thêm cà rốt và ớt xanh vào xào đến khi hơi đổi màu. Sau đó bạn cho dún đá vào xào nhanh tay. Tiếp đó nêm gia vị, rượu nấu ăn rồi tiếp tục nấu đến khi các nguyên liệu chín tới. Lúc này rắc thêm hành lá xắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Nếu muốn bạn cũng có thể xào cùng dún đá cùng một ít dưa chua và thịt băm cũng rất ngon.
Thành phẩm món dún đá xào tỏi
Dún đá xào tỏi là cách làm đơn giản nhất cũng giữ được hương vị nguyên bản của món ăn. Tất cả các nguyên liệu giòn ngon, ăn cùng cơm rất hợp.
2. Dún đá trứng chiên
Nguyên liệu làm món dún đá trứng chiên
400g dún đá, 3 quả trứng gà, 1 quả ớt ngọt xanh, một ít tỏi băm, lượng gia vị vừa phải, một chút rượu nấu ăn, một chút tinh chất cốt gà.
Cách làm món dún đá trứng chiên
Bước 1: Nhặt và rửa sạch dún đá. Bước này hơi mất thời gian, nên đòi hỏi bạn phải chăm chú và mất thời gian bởi tuy nhìn có vẻ sạch nhưng bên trong các kẽ dún đá luôn có một số tạp chất. Sau khi rửa sạch bạn để ráo nước. Cắt ớt ngọt thành từng khoanh.
Bước 2: Đập trứng vào bát, đánh đều cùng với chút gia vị. Sau đó đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi đun nóng. Khi dầu nóng khoảng 80% thì đổ trứng vào, chiên cho đến khi trứng đông đặc lại thì lật mặt còn lại và nấu chín. Sau đó xắt trứng chiên thành các khối vuông nhỏ, lấy ra đĩa, để dùng sau.
Bước 3: Đun nóng dầu trong chảo, cho chút tỏi băm vào xào đến khi dậy mùi thơm. Tiếp theo cho dún đá vào xào trong khoảng 3 phút thì thêm rượu nấu ăn vào, đảo đều một lúc. Sau đó bạn nêm gia vị, tinh chất cốt gà rồi thêm trứng và ớt ngọt vào, xào đều. Sau khi món ăn chín bạn lấy ra đĩa là có thể thưởng thức.
Thành phẩm món dún đá trứng chiên
Dún đá trứng chiên là món ăn được chế biến đơn giản. Món ăn có độ béo mềm của trứng quyện với vị giòn mát của dún đá càng ăn càng ngon.
3. Dún đá xào thịt băm và ớt chuông
Nguyên liệu làm món dún đá xào thịt băm và ớt chuông
200g dún đá, 150g thịt băm, 1/2 quả ớt chuông xanh, lượng gia vị thích hợp, một chút rượu nấu ăn, tinh chất cốt gà, một ít bột năng.
Cách làm dún đá xào thịt băm và ớt chuông
Bước 1: Dún đá rửa sạch sau đó để ráo nước. Cho thịt băm vào bát, thêm một ít rượu nấu ăn, một ít bột năng và vài giọt dầu ăn rồi trộn đều. Ướp thịt băm trong khoảng 15 phút. Bỏ cuống và hạt ớt chuông, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu trong chảo nóng 70%, cho thịt băm vào. Xào cho đến khi thịt đổi màu. Tiếp theo thêm ớt chuông vào, xào trong 30 giây.
Bước 3: Cho dún đá vào xào trong khoảng 40 giây. Tiếp đó bạn thêm chút rượu nấu ăn vào, đảo đều. Khi nước trong chảo rút gần hết, bạn thêm lượng gia vị thích hợp, 1 thìa canh tinh chất cốt gà vào, xào đều rồi tắt bếp. Lấy món ăn ra đĩa là có thể thưởng thức.
Thành phẩm dún đá xào thịt băm và ớt chuông
Dún đá là loại thực vật chứa nhiều loại axit amin và khoáng chất, hàm lượng canxi cao, rất tốt cho sức khỏe. Khi kết hợp cùng thịt băm và ớt chuông nó không chỉ trở thành món ăn bổ sung dinh dưỡng một cách hoàn thiện cho cơ thể mà còn rất ngon miệng.
